老店黃橋燒餅制作方法開封香酥燒餅技術何師傅教的好 

老店黃橋燒餅制作方法開封香酥燒餅技術何師傅教的好黃橋燒餅【制作食材】　主料：面粉
黃橋燒餅輔料：肥肉、肉松、方火腿、大蔥
黃橋燒餅調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油
黃橋燒餅【制作流程】
1.取適量面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團，再加入清水扎成稍軟的面團，反復摔打后醒發片刻
2.肥肉中加入肉松、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡
3.將和好的油酥與水油面按照。。的比例疊起后包成團，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡制成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即
將面粉250g加酵種加溫燙水，揉成面團讓其發酵，待發酵成功后兌入
不同制作方法黃橋燒餅圖片堿水，面團無酸味即可待用。
2.其余面粉加熟豬油和成干油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外干油酥加上蔥 末精鹽拌勻。
3.把酵面搓成長條，摘成二十只劑子，每只劑子包入干油酥，桿成三寸長，二寸寬的面皮，左右對折后再桿成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，200度烤十五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透
特點：色澤金黃，香酥可口

老店黃橋燒餅制作方法開封香酥燒餅技術何師傅教的好何師傅又踏上了去北京的征程，何師傅在北京西興樓飯莊特技師傅劉建國的點撥下學會了山西刀削面，特色的炒田螺制作技巧，鹵肉的技術。在1996年朱時茂幾位演藝界的大腕吃了何師傅的刀削面也贊不絕口！何俊強何師傅又相續在全國各地走南闖北學了一樣樣小吃技術。
何師傅的技術創新：
鄭州何師傅喜歡鉆研，名師的指點，加上何師傅的勤學好問，何俊強何師傅在自己了解小吃基礎上，把全國的特色小吃進行比較，把鹵燒雞的技術和胡辣湯的技術加如了雞蛋灌餅，雜糧煎餅，饞嘴餅，黃橋燒餅，高爐燒餅， 油酥燒餅水煎包技術，胡辣湯配方，豆腐腦技術，豆沫 ，各種湯的做法 高爐燒餅，臭豆腐，鹵肉，鹵雞，涼皮，面點系列、鹵肉系列、臭干子小吃系列、皮蛋制作、醬餅 ，手抓餅，芝麻千層餅 ，這些小吃的長處，在別的小吃上以取長補短的改進。使鄭州何師傅的特色小吃擁有更勝人一籌的味道。
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經營范圍：
 胡辣湯，雞汁豆腐腦，豆沫，小米南瓜粥，八寶粥，銀耳蓮子粥，紅棗粥，紅豆薏米粥，等
面食
牛肉水煎包，韭菜雞蛋包子，豆腐青椒包子，酸豆角包子，糖糕，菜角，油條，油餅，醬香餅，蔥花手抓餅，芝麻千層餅，醬香餅等等