調味劑、酸味劑、緩沖劑，主要用于配制火腿、香腸、水產品、調味液清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業中。
 如系無水物（120℃，3小時）則干燥失重為2％。余重量均不變。

琥珀酸鈉:白色晶體粉末,具有海鮮貝類滋味,與味精、I+G混合使用有協同增鮮作用,對熱有較好的穩定性，溶解性能好，

廣泛用于方便面海鮮湯料、肉制品、醬油、海鮮類產品、調味品、腌制咸菜等 琥珀酸鈉的特征: 1. 琥珀酸鈉具有貝類風味的特點,是提高食品美味的一種成份。

2.琥珀酸鈉除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用  使它更能起到美味的作用。