紅曲米采用早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，產品色價穩定、色調純正，質量穩定

色素性質： 　　

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。 　　

2.具有優良的染色性能。 　　

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。