水果制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的水果制品是以水果為原料，經各種加工工藝和方法制成的產品。

水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1702。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．水果干制品

選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理（或不經后處理）→包裝

2．果醬

選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝

（二）關鍵控制環節。

1．水果干制品

（1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。

2．果醬

（1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．水果干制品

（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發霉變質。

2．果醬

（1）變色、分層；（2）糖結晶；（3）發霉變質，微生物超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

1．水果制品生產企業除必須具備的生產環境外，還應設置與企業生產相適應的驗收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產車間、包裝車間、成品倉庫。

2．分裝企業應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。

（二）必備的生產設備。

1．水果干制品

原料處理設備、干燥（脫水）設備、包裝設備；分裝企業應具備包裝設備。根據生產工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。

采用自然晾曬方式進行干燥的產品，審查必備生產資源時，可以不要求干燥（脫水）設備，但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍墻或紗網等防護措施，產品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。

2．果醬

原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備；分裝企業應具備灌裝、滅菌和包裝設備。