餅干生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

配粉和面    成型   烘烤     包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

配粉，烤制，滅菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑超范圍和超量使用。

2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3．水分和微生物超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.機械式配粉設(shè)備如和面機；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機械式包裝機。

企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有：

酥性餅干：輥印成型機等。

韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。

發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。

薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。

曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。

威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機、切割機等。

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