油鹵現(xiàn)撈做法 鴨脖鴨掌配方大全 重慶正宗油鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)學(xué)習(xí)多少錢

說起現(xiàn)撈應(yīng)該很多人還不清楚這是什么，市場(chǎng)是大多數(shù)人都是認(rèn)為這是一種生意模式，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)賣，再說大白話一點(diǎn)就是當(dāng)著顧客的面去鹵制食材，再去現(xiàn)場(chǎng)銷售去賣，但正是因?yàn)楦魑恢魂P(guān)注到這種生意模式，卻忽略了這種模式所帶來的的最獨(dú)特的地方，味道。

是的，就是這種味道，或者用專業(yè)角度來說就是獨(dú)特的味型，這種模式，如果你用五香鹵水來做，就是不行，這里面是有具體原因的，因?yàn)楝F(xiàn)撈所撈出來的鹵味都是鮮鹵，所以，一般而言用的都是清香外向型鹵水，更容易讓味道揮發(fā)出去，也很及時(shí)，顧客聞起來會(huì)很香，很舒服，這也正是現(xiàn)撈這種獨(dú)特的模式?jīng)Q定的，而五香鹵水呢，通常都是老鹵，這種鹵水是可以歸到內(nèi)向型鹵水，顧名思義，這種鹵水雖然帶來的香味醇厚，還很持久耐香，但是不容易揮發(fā)容易悶頭，所以不適合現(xiàn)撈這種生意模式。

現(xiàn)鹵的新鮮是很多顧客選擇的一個(gè)因素，另外一個(gè)就是香味，剛出的鹵味通常也是香味也是在最高峰期，因此從這個(gè)方面考慮，香料的選擇便是重點(diǎn)，這種要求你的鹵味可以百里飄香，選擇質(zhì)量上等，和食材有很好結(jié)合的香料便是要多重視，有的香料也要處理，如敲碎或者是打成小塊，這樣更有利于香料香味的散發(fā)。對(duì)于一些商家而言，有的在現(xiàn)撈這種模式中，添加了飄香劑等，因?yàn)檎�常的鹵味香料揮發(fā)來說，短時(shí)間內(nèi)，香味不可能立馬飄出很遠(yuǎn)，但是這種盡量少用，還是準(zhǔn)備原汁原味的是最好的。

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