biang biang 面培訓 biang biang 面做法學習 面食培訓 

biangbiang面，也有人叫“比昂比昂面”，是一種陜西特有的面食，雖然字典里找不出這個字，可早已成了陜西面食的代表，關于此字的來歷，最普遍的說法就是取自其制作時，面條擊打面案時所發出的聲音。

面條，是老陜的至愛，“三天不吃面，喉嚨就癢癢”是老陜熱愛面食的形象表達。而陜西能數得過來，有名有姓的面條就有上百種，而且，有些面條，也只有陜西人才會做，比如陜西八大怪之一“面條像褲帶”的“biangbiang面”。

一寸多寬的面條，biangbiang地擊打著面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉臊子、素臊子、lan韭菜，噴香撲鼻。

biangbiang面里還有一個流傳已久的故事，你知道嗎？

在秦朝時，咸陽街頭有人賣biang biang 面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調料，調入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。