云南怒江哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)炸洋芋的做法
炸洋芋(土豆)條的做法

主料:土豆(黃皮)500克，把土豆切成條狀，放水里浸泡，水里放牛奶，醋，少量鹽.

調(diào)料:植物油30克,鹽5克

佐料的制作

佐料的制作:這個(gè)醬料各地不同，一般可以選擇什錦醬、昭通醬等，前提是不要甜醬就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要廣味的。腐乳用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加上醬，放一點(diǎn)辣椒，最好是干辣椒面，調(diào)制好之后裝在桶里或碗里備用。把香菜，蔥花，折耳根切碎備用，大蒜搗碎用油炸黃成蒜油裝碗備用。

把炸黃的土豆撈出放入盆中，放入以上調(diào)配好的作料，第一次做記得一點(diǎn)點(diǎn)的放，不要放多了，不然太咸吃不成，控制好味精和鹽巴，最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹵藥，最后是通海的老撥云錠，是在沒(méi)有十三香也行，但是這個(gè)要少，一點(diǎn)點(diǎn)就行!之后就使勁攪拌吧，調(diào)勻即可享受炸洋芋了(可根據(jù)自己的口味要不要放魚(yú)腥草)

炸土豆條的特色:外焦里嫩，色黃香脆。

炸土豆條的做法:

1.將削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米長(zhǎng)的方條(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗凈，用漏勺控干水分。

2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將土豆條入中火炸至金黃色，撈出，控干油，撒勻鹽，即可。

炸土豆條的制作要訣:原料中植物油30克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。

洋芋發(fā)黑是因?yàn)楹涂諝饨佑|時(shí)間長(zhǎng)了，土豆多的話(huà)弄一個(gè)桶,放入水,把土豆泡進(jìn)去，炸的話(huà)油要多，根據(jù)客人口味炸稍生一點(diǎn)的、熟一點(diǎn)的，還有炸干了的，主要還是佐料:蔥花、魚(yú)腥草(昆明俗語(yǔ)“折耳根”) 香菜、辣椒面、醬切好放水里浸泡著。用的時(shí)候有笊籬控水，就行了， 先把土豆改刀成條 放入冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí) 再拿出來(lái)旺火爆炸，炸出來(lái)的薯?xiàng)l十分香脆 而且既省油又健康。

各種炸洋芋的品味

云南各地的炸洋芋版本

曲靖會(huì)澤版:曲靖炸洋芋佐料有10多種，除去常料，還有酸蘿卜絲、酸菜、折耳根，各種辣椒、蒜油等等等，喜歡什么可以多加點(diǎn)，不喜歡什么可以不加，洋芋在炸的時(shí)候也有多種選擇:透心(半熟脆的)，熟，焦，很焦等等，玩的就是豐富多變，但總的口感因鹵腐和酸菜的關(guān)系偏酸香可口，當(dāng)然辣椒是不可少的。會(huì)澤版本的炸洋芋特點(diǎn)就是焦香!沒(méi)有酸!因是家庭版，所以佐料又精簡(jiǎn)了一些，不過(guò)關(guān)于焦香是一點(diǎn)不輸，更有家庭感。

制作方法

1.準(zhǔn)備好佐料，土豆去皮切塊切條。

2.植物油適量入鍋，蒜末入鍋，油溫開(kāi)始熱土豆入鍋(切記土豆入鍋時(shí)油溫不可高，否則土豆容易外焦里不熟)，中火炸至焦黃(一定要有耐心喔，其實(shí)到焦黃也就10分鐘以?xún)?nèi))，炸的過(guò)程放鹽適量(親們炸洋芋的時(shí)候建議少放，不夠出鍋后再加一點(diǎn)，不然到時(shí)臉形變成曲靖小粑粑可別怪我。)

3.把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌勻，裝盤(pán)即可。(調(diào)料說(shuō)明:蒜末的作用:是關(guān)鍵喔!不僅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜歡蒜味可以多加。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒鹽味!如有需要可以放雞精或者味精。蒜末的作用:是關(guān)鍵喔!不僅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜歡蒜味可以多加。

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