大理祥云哪里可以學(xué)習(xí)簸箕粉的做法

簸箕粉，主要為廣西北流市南部(上里)民間傳統(tǒng)制作的一道風(fēng)味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠(yuǎn)近聞名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉，但做法不同，更原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特。

簸箕粉的制作方法是:把適量米漿倒入簸箕內(nèi)，攤滿后放入燒滾的鍋內(nèi)，蓋上鍋蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周圍刮一圈，趁熱用手輕輕把粉剝下，并卷成條。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉)，拌以濃香的湯汁即可食用，另可加瘦肉和豬腳等。是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷闹饕�品種。有些地方(如平政鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn))在米漿中加入蔥花或菲菜，做出的粉白中帶綠，粉嫩菜香，令人胃口大開(kāi)。也有店鋪將粉卷成中間大、兩頭尖，形似柴槍(柴槍是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)挑柴草用的竹木棒)，又叫柴槍粉(源自信宜西江)。

簸箕粉粉薄而有韌性。爽滑而不膩，質(zhì)嫩，厚薄均勻，香味可口，既可作為充饑食品，又可作為餐桌上小吃，別有一番風(fēng)味。 現(xiàn)有部分店鋪不再自行炊制簸箕粉，而使用機(jī)制粉代替，雖形狀和調(diào)料一樣，風(fēng)味卻相差甚遠(yuǎn)。

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