產品特性

1、作用方式：糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能從淀粉分子非還原性末端依次切開a-1.4等糖苷鍵外，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。2、作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過60℃，又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是適作用溫度是58-60℃。適作用PH值在4.2-4.6左右，不需輔助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶的活力。 

應用參考

酒精工業：原料經中溫蒸煮冷卻到58—60℃，加糖化酶，參考用量為80—200單位/克原料，保溫30—60分鐘，冷卻至30℃左右發酵。
淀粉糖工業：原料經液化后，調PH到4.2—4.5，冷卻到58—60℃，加糖化酶，參考用量為100—300單位/克原料，保溫糖化24—48小時。
啤酒行業：生產“干啤酒”時，在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒率，本品也普遍用于食醋工業。
其他工業：在味精、抗菌素等其他工業應用時，淀粉液化后冷卻到60℃，調PH4.2—4.5，加糖化酶。參考用量100—300單位/克原料。