鹵菜系列
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.畜肉類(lèi):鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。
2.禽肉類(lèi):鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，虎皮雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅、鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。
3.素菜類(lèi):虎皮雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。
夫妻肺片:
1.主原料:牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百葉，五香豬肘，豬心，豬舌，豬耳，雞胗，玫瑰鴨胗，無(wú)骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片
2牛肚豬耳等可做成白鹵。
涼菜系列:麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。
泡菜類(lèi):1.白云系列:泡椒鳳爪，白云鴨掌，白云豬耳等;
2.四川泡菜:泡筍子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜(甜)，橙汁冬瓜條，泡蘿卜，泡雪里紅，泡青紅辣椒等大眾泡菜;

培訓(xùn)課程安排
1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵， 白鹵，川鹵等知識(shí)。
2.鹵菜器具，設(shè)備的配制 使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)，選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味醬香味，麻辣味，川味等各種 口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)，禽肉類(lèi)，素菜類(lèi)泡菜類(lèi)，涼菜類(lèi)等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

優(yōu)惠政策:
1、免費(fèi)提供商標(biāo);
2、提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí);

每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐學(xué)習(xí); 核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授; 學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi);

讓您快速掌握鹵菜培訓(xùn)技能，小班教學(xué) 可以去實(shí)地考察 不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止。想學(xué)鹵菜技術(shù)，歡迎前來(lái)預(yù)約咨詢(xún)！[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]