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紅豆餅(車輪餅)起源

一，廚師先拿出一塊生豬大油，用刀切成碎丁。拿些綿白糖，再抓點金桔餅、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、紅綠絲等，與豬大油一起拌勻，作為車輪餅的餡心。接著，取精面粉，加水加油揉成"水油面"；再取精面粉，用純油合成"油酥面"。然后將兩種面分別揪成酒杯口大的劑子。紅豆餅機,車輪餅二，將"水油面"搟成小碗口大的面皮，再把"油酥面"壓在"水油面"皮上，卷成筒狀，用刀從中間切為兩段，垂直壓扁。經分別揉搓成為一體后，再搟成薄片。這時兩種面組合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈現出波浪式的花紋。三，將餡心放置在兩片面皮之間，合起來捏緊，再把周圍捏出花邊。四，鍋中倒人適量的葷油，燒熱后放人包好的車輪餅，炸至表面金黃，內里熟透，發出撲鼻香味時，即取出裝盤。
　紅豆餅，吃起來不但香酥脆甜，且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說："我到過西歐，到過美國，走遍東西南北，未見過比車輪餅味美的點心。可見紅豆餅是精美絕倫的妙品。"車輪餅起于洋河，名聲遠揚。
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關于它的歷史，有一段有趣的傳說：清乾隆年間，洋河古鎮有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他"巧師傅"；他的老伴，被人稱為"巧大媽"；閨女被人稱為"巧姑娘"。
　　巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對聯。
　　　　　上聯是：善做淮北面點
　　　　　下聯是：巧作江南佳肴
有一年，乾隆皇帝下江南，路經桃源（今泗陽）縣境。聽說洋河古鎮風景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學士紀曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭，一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯。乾隆帝頗為不悅："哼！鄉村小店有多大能耐，竟敢夸此�？�？就是寡人御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄之極！乾隆帝發話道："看你酒店不大，可是門口貼的那副對聯口氣不小��！"巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對聯是鄉親送的，您老不必介意!乾隆皇帝冷笑幾聲；"嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽……"紀曉嵐接過話頭："店家聽了，你們既稱為三巧，要運用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！"乾隆帝又接著補充道："如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對聯！"店家馬上分工：巧大媽負責辦餡心，巧師傅負責和面，巧姑娘負責搟面皮。不多會工夫，好看、好吃又好聽的車輪餅，就在洋河鎮誕生了。
乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細細咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點漏洞……
直到此時，乾隆帝才轉怒為喜，從心里佩服三巧酒店"人巧心巧手巧，名不虛傳"。他觸景生情，詩興大發。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風舞地題詩一道：
洋河有餅若車輪，
香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點好，
品來不及此奇珍。

一經御筆品題，頓時聲價百倍。從此，"好看好吃又好聽"的洋河車輪餅，代代相傳，遠近聞名了。后來經傳人帶到臺灣卻在臺灣被發揚光大。目前，汀州車輪餅已經成為臺灣最負盛名的小吃之一，無論什么時間，店前總會有人排隊要買。
　　汀州街車輪餅的店面其實很小，也就是十來平米，有三個圓形大烤爐，每個烤爐約有二三十個餅模，陣仗還不錯。工作人員共兩人，　　這兒的車輪餅一個10元新臺幣，只有傳統的奶油與紅豆兩種口味。而車輪餅的外觀很不起眼，不夠細致，但餅的確比一般的大，拿在手里感覺挺實在，一口咬下去，內餡也十分飽滿。
　　
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