多聚賴氨酸

一、概念詳解：

中文名稱：多聚賴氨酸

CAS登錄號(hào): 25988-63-0

英文名稱：Poly-L-Lysine,PLL,Polylysine

中文別名：聚-L-賴氨酸溴化氫

性質(zhì)：多聚賴氨酸為白色粉末，ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。

二、用途：

   ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會(huì)影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費(fèi)者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。ε-多聚賴氨酸應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包食品中，能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長(zhǎng)保存期;應(yīng)用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質(zhì)量的效果。

 三、用法歸納：

多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時(shí)，通常與其它物質(zhì)配合使用，以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)的目的。常用的配合物質(zhì)可分為五類:

1、酒精，使用量為30~70%，主要應(yīng)用于各種蛋制品。

2、有機(jī)酸，常常使用的有機(jī)酸一般有:醋酸、蘋果酸、馬來(lái)酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5~50%之間，主要應(yīng)用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;

3、甘油酯，甘油酯多為低級(jí)脂肪酸酯，用量在0.01~5%之間，主要用于動(dòng)物性蛋白，乳蛋白較多的食品。

4、甘氨酸，用量為0.01~10%;主要應(yīng)用于牛奶防腐。

5、其它天然抑菌劑，如:魚精蛋白、茶多酚等。

三、包裝與貯存：

      1.包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

    2.貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射，不能暴露在過(guò)冷和潮濕的環(huán)境中。

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