真空滾揉機可在真空狀態下對肉塊進行滾揉腌漬，使肉塊得到充分腌制，大大提高出品率，還可以使加工出來的肉有好的口感。 
一、功能及原理：  真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。  物料肉在真空狀態下，通過螺旋槳葉的強制循環腌漬、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。  經過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。  
二、性能特點：  大多采用全304不銹鋼制造。  立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。  配備繼電器自動時間控制裝置，實現正轉、暫停、反轉、暫停的自動工作循環。  分體式抽真空系統。[本信息來自于今日推薦網]