百年鹵味鹵菜種具代表性的徽州鹵水，其各采用上幾十種中草藥鹵制而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。"百年鹵味" 不僅色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，還具有保健強(qiáng)身的作用。

1鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)

2講解香辛料的作用幾分類、選擇與加工

3培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

4培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候的把握

5培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制幾煮制時(shí)間

7培訓(xùn)系列葷素鹵品加工全程工藝

8培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)

9培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

10培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法

12鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店

13調(diào)味料的制作、紅油的制作

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