百年鹵菜的鹵水怎么做 鹵水要什么材料 

百年鹵味鹵菜種具代表性的徽州鹵水，其各采用上幾十種中草藥鹵制而成，具有營養豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長等特點。"百年鹵味" 不僅色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，還具有保健強身的作用。

1鹵菜器具、設備的配制使用和采購

2講解香辛料的作用幾分類、選擇與加工

3培訓高湯、鹵湯的配方與制作

4培訓鹵湯調色調味、火候的把握

5培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6培訓各種大型及小型肉類的腌制幾煮制時間

7培訓系列葷素鹵品加工全程工藝

8培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項

9培訓鹵湯的保管與存放

10培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法

12鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店

13調味料的制作、紅油的制作

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