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1、選料：選鵝齡90天、凈重3.5斤、表面無傷痕及淤血的黑鬃鵝，這種鵝的頸、身、腳均較短，肉質細嫩，而且皮下油脂厚。

2、宰殺：用鋒利的尖刀從鵝腹部輕輕劃破，刀口豎直，長約8厘米，然后將手插入鵝腹腔和胸腔，輕輕掏出所有內臟（包括鵝肺、食管、喉管），用剪刀剪斷（注意鵝屁股處有一小截淋巴，務必除去），接著斬掉鵝掌和鵝翅，沖水30分鐘，洗凈鵝內腔。

3、充氣壯身：剖好后的鵝軟作一團，接著要在鵝的頸部用氣泵吹至鵝皮脹起定型。具體操作方法是將充氧機從鵝頸部插入皮和肉中間，然后充氣，使其皮肉分離。

4、填料：干蔥頭40克拍碎、蒜子35克拍碎、香蔥30克切聲，加發酵好的燒鵝鹽100克混合拌勻，均勻地填到鵝腹內，再灌上一小碗水

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