廣州飄味香燒臘培訓燒臘味道哪里最好
概述:燒臘廣州哪里學 燒臘學習多少錢 燒臘哪里做的好吃
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燒臘廣州哪里學 燒臘學習多少錢 燒臘哪里做的好吃
1、選料:選鵝齡90天、凈重3.5斤、表面無傷痕及淤血的黑鬃鵝,這種鵝的頸、身、腳均較短,肉質細嫩,而且皮下油脂厚。
2、宰殺:用鋒利的尖刀從鵝腹部輕輕劃破,刀口豎直,長約8厘米,然后將手插入鵝腹腔和胸腔,輕輕掏出所有內臟(包括鵝肺、食管、喉管),用剪刀剪斷(注意鵝屁股處有一小截淋巴,務必除去),接著斬掉鵝掌和鵝翅,沖水30分鐘,洗凈鵝內腔。
3、充氣壯身:剖好后的鵝軟作一團,接著要在鵝的頸部用氣泵吹至鵝皮脹起定型。具體操作方法是將充氧機從鵝頸部插入皮和肉中間,然后充氣,使其皮肉分離。
4、填料:干蔥頭40克拍碎、蒜子35克拍碎、香蔥30克切聲,加發(fā)酵好的燒鵝鹽100克混合拌勻,均勻地填到鵝腹內,再灌上一小碗水
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