哈爾濱新東方烹飪學(xué)校餐飲人如何抓住新顧客，變成死忠粉？
概述：
為什么別人生意火爆，你的店卻冷冷清清?做餐飲不是那么容易，選址、出品、服務(wù)、營銷，不是單獨(dú)做好一塊就萬事大吉。
哈爾濱新東方創(chuàng)就業(yè)老師告訴你：“可以從初次進(jìn)店的顧客入手，并形成忠實(shí)粉絲
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新手篇：抓住新客戶的4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
初次進(jìn)店的客戶，注意力一般在環(huán)境上而不是菜品上，他們臉上的表情多數(shù)是迷茫的，我們一看就能辨別出來，他們不像老客，知道包廂在哪，洗手間在哪，而且會(huì)習(xí)慣性坐自己喜歡的位置。認(rèn)出新顧客后，怎么服務(wù)呢?
1、如何打招呼合適?
新顧客剛進(jìn)門，我們通常會(huì)迎上去：帥哥，兩位嗎?需要注意的是，新客和老客的打稱呼是不一樣的。對(duì)于新客戶，我們不要過于熱情，否則會(huì)讓人覺得不適應(yīng)，甚至有心理壓力�，F(xiàn)在已經(jīng)不是前些年，得視客戶為家人，稱兄道弟才顯得有誠意。
2、如何服務(wù)能雙贏?
打完招呼，接下來就要讓客戶安頓下來，這個(gè)也是有講究的。大多數(shù)同行時(shí)間是遞菜單，然后倒水，問要點(diǎn)些什么，但根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)不能這么操作，因?yàn)榉⻊?wù)過程關(guān)系到餐廳控場的好壞。
3、如何聊天有效?
這一點(diǎn)大家都很清楚，有太多的文章和視頻教我們?nèi)绾胃蛻袅奶�，比如夸贊他們：您的發(fā)型真漂亮，在哪做的?您的身材真好，是模特吧?話題很多，但這些都是外表的東西。
我們應(yīng)該去發(fā)現(xiàn)與客戶之間的共同點(diǎn)，然后偶爾插一句話，為他對(duì)你留下印象做鋪墊。切記，不要太多話題，興趣相投永遠(yuǎn)比贊美來得好，這個(gè)才是主要的。
4、要不要推薦菜品?
菜單點(diǎn)好，很多服務(wù)員會(huì)對(duì)顧客推薦：我們這個(gè)菜也很好吃，要不要來一份?這是為了增加創(chuàng)收，或是把不太好的東西估清出去。
但我們店從來不這么做，因?yàn)椴还苣愕漠a(chǎn)品多么牛，客戶會(huì)被這種營銷的氣場給嚇跑，會(huì)覺得到你店里用餐很壓抑。所以切記，不要強(qiáng)制推銷自己的產(chǎn)品。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
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