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概述: 玉子燒 1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散 (同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入形成氣泡 ); 2.牛奶、鹽、味淋、日本柴魚醬油拌勻後用濾網(wǎng)過篩 (過篩是為了使蛋液更均勻
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玉子燒


1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散 (同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入形成氣泡 );


2.牛奶、鹽、味淋、日本柴魚醬油拌勻後用濾網(wǎng)過篩 (過篩是為了使蛋液更均勻細密使完成的厚蛋燒口感更松密 );

3.用方形厚蛋燒鍋、滴少許沙拉油、以廚房用紙沾油、平均在鍋面抹上薄油;

4.以文火 (中小火) 熱鍋并保持文火方式來煎厚蛋,待鍋熱後倒入適量的蛋液, 輕輕動使蛋液平均分布于鍋面 ;

5.煎至半熟表面承現(xiàn)微凝固程度時,用筷子由外向內(nèi)翻卷,卷好後在將蛋輕推到外側;

6.空出的鍋面再抹層薄油,倒入蛋液,再將剛煎好的蛋往上輕挪,使蛋液充分布滿鍋面,待半熟時以上述同樣方式卷起,反覆同樣的步驟,直到蛋液用完或是所需的厚度即可;

7.完成後,將厚蛋燒置于竹簾上包裹并輕壓定型。待涼後即可切片盛盤。
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