后廚中，廚師是不可缺少的員工主體。每個(gè)后廚都有各自的組成人員，新員工如何在這個(gè)龐大群體中嶄露頭角呢？哈爾濱新東方烹飪學(xué)校指導(dǎo)老師教你，做好這五點(diǎn)，輕松成為后廚中的“優(yōu)秀員工”。

　　1.認(rèn)清位置

　　以中餐為例，后廚主要工作分類大概有：廚師長(zhǎng)、水臺(tái)、砧板、打荷、上什、爐頭、面點(diǎn)、涼菜等，大的餐廳可能還會(huì)劃分的更加仔細(xì)詳盡。這時(shí)候，明確自己在后廚中到底在干嘛，就顯得十分當(dāng)緊。在其位謀其政，只有有了明確的自我職位認(rèn)知，才能在后廚中更好地開(kāi)展自己的工作。

　　2.注重衛(wèi)生

　　后廚可以說(shuō)是一個(gè)餐廳的靈魂，作為供給大眾美食的地方，后廚的衛(wèi)生狀況一直都是重中之重。作為后廚中的一員，更要時(shí)刻將衛(wèi)生這一點(diǎn)放在相當(dāng)重要的位置。

首先是個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入后廚前要確保自己著裝整潔，頭發(fā)不會(huì)掉落，按照規(guī)定戴上口罩等需要個(gè)人注意到的地方。

　　其次是食材的衛(wèi)生，俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊，食材也是菜品成敗的關(guān)鍵。完成清洗之外還要在放置食材時(shí)多加注意，保證食材干凈、無(wú)細(xì)菌滋生是后廚人員必須做到的事情。還有在工作的過(guò)程中，要保證每個(gè)工作流程完成之后，記得洗手、收拾工作臺(tái)、清洗用具等步驟。

　　3.學(xué)習(xí)技能

　　想要在后廚中嶄露頭角，最終還是要用自身的專業(yè)技能說(shuō)話。一味的悶頭練習(xí)在目前信息激增的情況下顯然不那么合適，理論和實(shí)踐相結(jié)合，才能讓你的專業(yè)技能更進(jìn)一步。理論知識(shí)的學(xué)習(xí)對(duì)于后廚人員也不可或缺，但是注意學(xué)習(xí)的時(shí)間應(yīng)該排在后廚的工作之外，總不能人在后廚看書，怪異且無(wú)效。在其他的時(shí)間里，學(xué)習(xí)一些關(guān)于后廚工作的理論知識(shí)，隨后在自我工作中加以驗(yàn)證，就是一個(gè)小的學(xué)習(xí)流程循環(huán)。實(shí)踐是在后廚中必然要時(shí)刻接觸到的過(guò)程，三天不練手就生是對(duì)廚師工作相當(dāng)準(zhǔn)確的表達(dá)。只有通過(guò)循環(huán)往復(fù)的實(shí)踐操作，才能明白自己后廚工作每個(gè)步驟應(yīng)該更加注重的問(wèn)題，以及需要改進(jìn)的地方。

　　4.注重溝通

　　人在后廚，需要專注。但是只關(guān)注后廚，未免會(huì)與現(xiàn)實(shí)脫軌。后廚的實(shí)際工作還可能會(huì)涉及到前廳、外聯(lián)等事宜；其他方面也需要溝通和學(xué)習(xí)才能更好地服務(wù)于后廚。后廚是作為餐廳的根本而存在，但是也要注意到一個(gè)餐廳還有其他的部門。處理好部門之間的溝通和協(xié)作，保證其他部門為后廚提供一個(gè)良好的保障，彼此之間互通有無(wú)也能讓后廚工作更加和諧高效。

　　5.個(gè)人素養(yǎng)

　　在后廚中，會(huì)和各色各樣的人群有所交流與合作。人不是單獨(dú)的個(gè)體，無(wú)論對(duì)于哪一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，人際關(guān)系都是一項(xiàng)個(gè)人能力的體現(xiàn)，廚師行業(yè)也不例外。專業(yè)技能通過(guò)一定程式的學(xué)習(xí)和鍛煉可能會(huì)有所提高，個(gè)人素養(yǎng)方面就需要個(gè)人付出額外的心力。當(dāng)在后廚中和周圍的人建立起良好的關(guān)聯(lián)，取人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短，關(guān)乎技藝的學(xué)習(xí)也能有更加便利的渠道，算是一舉兩得之事。