肉類斬拌機(jī)的產(chǎn)品工藝上要求更高，從事食品加工行業(yè)的人們一定不會(huì)陌生，人們通常用它來(lái)將肉以及其他輔料斬成肉餡或者是肉泥。經(jīng)高速斬拌機(jī)加工處理后的肉制品以及其他輔料有良好的細(xì)度，并且溫度上升比較小，所需要的時(shí)間短，具有較高的生產(chǎn)效率。
肉類斬拌機(jī),高速斬拌機(jī)的實(shí)際使用案例：
第一步 準(zhǔn)備原料
準(zhǔn)備好前2號(hào)肉，即前腿肌肉300克，雞胸肉150克，肥膘100克，碎冰屑240克，馬鈴薯淀粉75克，大豆分離蛋白20克，食鹽8克，白糖13克，味精1.5克，水解植物蛋白3克，豬肉精膏1，肉香源0.3克，卡拉膠即增稠劑1.5克（肉品按生產(chǎn)適量用），Vc-Na0.5（抗氧化劑，肉品最大用量0.5g/kg），復(fù)合磷酸鹽1.2（水分保持劑，肉品最大用量1g/kg），紅曲紅（著色劑，肉品按生產(chǎn)適量用）2.5，亞硝酸鈉0.5（護(hù)色劑，肉品最大用量0.15g/kg）
第二步 進(jìn)行斬拌
將2號(hào)肉、雞胸肉和三分之一的碎冰屑加入斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌，然后慢慢加入復(fù)合磷酸鹽，食鹽斬至細(xì)肉泥狀；當(dāng)肉制品被斬至肉泥狀時(shí)加入淀粉、大豆蛋白和另外三分之一的冰水，然后加入卡拉膠、糖味、香料等，最后加入肥膘，并把剩下的三分之一冰屑加入進(jìn)去進(jìn)行斬拌，至斬拌肥膘至一半米粒到米粒大的小粒為宜；注意整個(gè)斬拌溫度不高于12攝氏度，斬拌機(jī)拌好的餡料出鍋溫度在10--12攝氏度最好；最后.放到0---4攝氏度庫(kù)中冷藏后熟12h，再用比較好，如果不過(guò)多追求質(zhì)感也可直接用。
肉類斬拌機(jī),高速斬拌機(jī)清洗事項(xiàng)：
一是對(duì)清洗斬拌機(jī)洗滌液的選擇。對(duì)它進(jìn)行清洗時(shí)，選擇洗滌液也非常重要，應(yīng)盡量選擇中性洗滌劑，避免其中含有的成分腐蝕斬拌機(jī)。
二是對(duì)斬拌機(jī)清洗時(shí)要防止水進(jìn)入其中。對(duì)它進(jìn)行清洗時(shí)，不僅要選擇合適的洗滌劑，而且在清洗過(guò)程中切勿將水滲入到開(kāi)關(guān)、按鈕以及機(jī)器部件等，以免影響它的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，堅(jiān)決杜絕觸電現(xiàn)象的發(fā)生。
三是對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清理時(shí)勿清洗警示標(biāo)志。該產(chǎn)品上一般都貼有各類的警示標(biāo)志，提醒人們違規(guī)操作會(huì)發(fā)生怎樣的危險(xiǎn)，在對(duì)其進(jìn)行清洗的時(shí)候，應(yīng)特別注意勿將其清洗掉，以防止以后違規(guī)操作引發(fā)不安全事故。