一， 基本性狀：

又名：山梨醇酐單硬脂酸酯；斯潘60；斯盤60 。淺奶白色至棕黃色硬質(zhì)蠟狀固體。臭、味柔和。凍凝點50-52℃。不溶于冷水和礦物油精及丙酮，可分散于溫水。溶于（輕微渾濁）50℃以上的礦物油和醋酸乙酯。HLB值4.7。
二，用途及用法：
乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑
1. 用于干酪，最大使用量為10.0g/kg。

2. 用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。

3. 用于糕點，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品堅硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。

5. 巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強風(fēng)味和柔軟性。

6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。

7. 在人造奶油制作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感

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