在學生入學的前三個月，學生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓練，考核合格后，進入下一階段的學習。經過三個月的基本功訓練，學生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達到行業用人標準。其中，學生可以根據原料的不同性質(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經可以完全達到灶臺炒菜的各項要求。
　　在接下來的半年中，學生將會依次進行第一階段涼菜、熱菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的學習。在第一階段的學習中，學員會接觸到如夫妻肺片、口水雞等傳統涼菜菜品，還會接觸到傳統的熱菜菜品，如荔枝肉、淡糟香螺片、醉排骨等。本階段學習主要是培養學員對菜品的造型、味型的了解與提升。 [本信息來自于今日推薦網]