壓面機的工作原理是把面粉經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故一臺機器經過更換不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。(全自動掛面機)，是一種新型面條流水線設備，該機從進料到出面連續作業，具有高產高效、省時省力、操作簡便等優點，生產的面條韌性好、口感好。

      中型面條機的特點為：該軋輥表面經過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的掛面質量本機設計合理，采用排列式，減速機和鏈輪傳動，噪音小，結構緊湊，人性化設計，工作省力。且便于操作，安全衛生，宜于眼觀。傳動平穩，傳動動力準確高效，還有噪聲音小、無震動、性能優越等特點，可配套小型烘干設備，是大中型掛面生產企業的理想產品。主要部位采用了45#鍛鋼齒輪，軋輥采用了45#無縫鋼管，經過熱處理，增加了軋輥的硬度，壓出來的面條更光，更有勁。

     1、和面：和面是面條生產的首道工序，把面粉放入拌面機里開始拌面。

                   按規定25%左右的比例進行加水，啟動動力，把面和水拌均勻達顆粒狀。

                  （以10分鐘后使用最佳），可使用。
     2、調整：用手輪進行調整軋輥間隙，各組軋輥間隙參考數據如下：

                   在調整過程中，調緊或放松手輪的多少，有時不易一次調準，關鍵是要弄                      清楚道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊手輪。

     3、操作：把拌好的面粉放入面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。

                   第三組下來的面板要用手引到下一組（多組照此類推）操作完畢

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