大型全自動蘑菇醬生產線

河北世軒科技是國內首家生產蘑菇醬生產線全套設備的廠家，可提供蘑菇醬生產線的全套生產設備，從原材料預處理到產品裝箱入庫的全過程，即菌菇醬生產交鑰匙工程。內容主要包括生產工藝的制定、生產線技術設計（水、電、排污、排煙等）、工藝設備及管道的配置和安裝、設備運行調試、員工培訓等。

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蘑菇醬配方的研究
2.1 工藝流程 辣椒油燒開→加蔥姜蒜末炒制→加黃豆醬， 炒出醬香→加杏鮑菇→10min 左右停止加熱→加 鹽、味精、I+G、醬油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒紅色素→裝罐→排 氣→密封→殺菌→冷卻→成品 2.1.1 操作要點 2.1.1.1杏鮑菇的處理： 干杏鮑菇加入適量的50℃水恒溫浸泡1.5小時后撈出洗凈， 切成黃豆大 小的杏鮑

菇丁備用。 2.1.1.2 辣椒的處理：選擇無病、無霉爛、色澤紅艷、大小均一的干朝天椒，洗凈后晾干切成 塊狀。 2.1.1.3 生姜、蔥、洋蔥的處理：選擇肥厚、鮮嫩的生姜消除腐爛、病害部分，洗凈后剁碎； 蔥、洋蔥剝去外衣，洗凈后剁碎備用。 2.1.1.4 大蒜的處理：選擇皮薄、瓣厚、無蟲蛀、無霉爛的大蒜，去皮，去蒂，洗凈后在 95℃ 以上的熱水中煮 2min，以出去大蒜臭味，備用。 2.1.1.5 辣椒油的熬制：在鍋中放入 800 ml 的大豆油加熱，等油燒開，放入切碎的 250 克洋 蔥，待洋蔥炸成淺黃色時撈出；隨后加入用水浸潤后的適量小茴香、八角、桂皮、香葉、花 椒、胡椒，待顏色變暗后撈出；最后將電磁爐加熱溫度調小并加入 30 克切碎的朝天椒，并 在 2 個小時后將辣椒自然降溫浸提， 辣椒可充分吸油， 產生辣椒特有的香氣， 最后撈出辣椒， 制成辣椒油備用。 2.1.1.6 醬的炒制： 辣椒油劑量后倒入鍋中加熱， 使油溫快速升溫至 130℃左右加入切碎的蔥、 姜、蒜末炸出微香；再加入一定量的黃豆醬滑炒保持醬受熱均勻，待炒出醬香后，加入杏鮑 菇丁一起炒制 7 分鐘后，停止加熱，隨即加入鹽、味精、I+G、醬油、白醋、料酒、白砂糖、 五香粉、蘑菇香精、辣椒紅色素等。 2.1.1.7 裝瓶：醬炒出后趁熱裝入滅菌后的四旋玻璃瓶，不要讓醬料粘在瓶口，防止污染，預 留 8cm-10cm 頂隙。 2.1.1.8 排氣、密封：裝瓶后，經 90℃水浴加熱，保持中心溫度 85℃以上排氣 8min，然后旋 緊瓶蓋。 2.1.1.9 殺菌、冷卻：121℃殺菌 15min；為避免醬體長時間受熱，影響色澤與質構，考慮到 冷水使瓶子破等原因，采用常壓分段冷卻，冷卻至瓶內中心溫度在 45℃以下即可。

河北世軒科技一直秉承以用戶需求為中心，專注食品機械設計制造，積極引進吸收全球最新食品加工設備和加工工藝方面的先進經驗，打造食品加工業綜合服務平臺，為爭做“食品工程專家”而不懈努力。

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