哈爾濱新東方:告訴你店面經(jīng)營經(jīng)驗(yàn) 

　　中國有句古話，“前車之鑒，后車之師”。

　　烘焙行業(yè)也是如此，不少烘焙老板們白手起家，奮戰(zhàn)在商海中，不斷拼搏才有今日成就。但商海難測(cè)，說不定哪一天就“花錢買了經(jīng)驗(yàn)”，損失了經(jīng)濟(jì)不說，還有可能打擊了積極性，甚至可能導(dǎo)致一蹶不振，再難煥發(fā)當(dāng)日榮光。

　　其實(shí)，經(jīng)驗(yàn)不一定要花錢才能買到，經(jīng)驗(yàn)也是可以分享的。從成功的經(jīng)營案例上我們可以學(xué)到優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)，從失敗的經(jīng)營案例上我們可以排除錯(cuò)誤的方向，避 開黑暗中的“漩渦”。

　　今天，小哈老師就來給大家分享幾個(gè)烘焙行業(yè)的“經(jīng)驗(yàn)之談”，與大家共同學(xué)習(xí)。

　　1、一味追求選址，可能讓你的面包房“擠壓”慘死。

　　選址對(duì)于面包房來說很是重要，但一味追求選址，真的一定能為自家店鋪帶來正面收益嗎?廣西玉林的李女士曾想開一家面包房，她盯緊了一處商業(yè)街旺鋪盯了三個(gè)月，各種人際協(xié)調(diào)也是做得足足的，最后辛辛苦苦花費(fèi)大量成本，在競(jìng)標(biāo)中成功。

　　然而開店之后，李女士卻難以拿出與這條商業(yè)街上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相匹配的實(shí)力和產(chǎn)品，結(jié)果自然是給友商做了陪襯，為別人做了嫁衣。

　　小哈老師覺得，選址并不能決定面包房的一切。好的選址只代表一個(gè)好的開頭。不同位置的面包房可以有不同的經(jīng)營策略，只要選擇適合自己的經(jīng)營方案，做好合適的營銷，略次選址的面包房一樣可以客流如川。

　　如果一味強(qiáng)調(diào)旺鋪選址，產(chǎn)品、實(shí)力和口碑等硬性條件跟不上，那店鋪很可能慘死在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的包圍與沖擊之下，反而賠的更多。

　　2、生意差就換新品，“頹局”真的是因?yàn)楫a(chǎn)品不好嗎?

　　在與一些客戶的交流過程中，發(fā)現(xiàn)有一些老板覺得產(chǎn)品是店鋪的“唯一”。如果店鋪生意出現(xiàn)“頹勢(shì)”，就把“黑鍋”丟給產(chǎn)品，認(rèn)為當(dāng)前產(chǎn)品不能吸引顧客，轉(zhuǎn)而不斷推出市場(chǎng)新品，試圖挽回頹局。

　　然而，這樣真的能挽回頹局嗎?好的烘焙產(chǎn)品固然重要，但自家店鋪生意差的原因，并不一定是因?yàn)楫a(chǎn)品造成的。在沒有錯(cuò)誤的地方糾正錯(cuò)誤，只會(huì)造成更多的錯(cuò)誤，不僅造成人力物力的浪費(fèi)，還可能將店鋪帶往更加錯(cuò)誤的方向。

　　因此，如果面包店生意出現(xiàn)異常，老板們要做的就是與顧客溝通、調(diào)查市場(chǎng)環(huán)境等，明確了解造成銷量下滑的根本原因——是在貼吧媒體出現(xiàn)了負(fù)面輿論?還是新增了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?又或者真的是店鋪產(chǎn)品跟不上流行，需要增加新品?只有明確了根本原因，對(duì)癥下藥，才能盡可能好的解決問題。

　　3、品牌火起來之后，怎樣應(yīng)對(duì)加盟商?

　　辛苦奮斗數(shù)年，終于讓自家面包店品牌在本地有所名氣，這個(gè)時(shí)候，加盟商找上你了。你是接受加盟，讓自家品牌再開分店，還是一味拒絕，固守目前陣地只求心安理得?仟吉面包，新語等知名烘焙店在收到每一份加盟申請(qǐng)的時(shí)候，都會(huì)認(rèn)真審核投資者的條件、資格、店鋪位置、選址等因素，若有不符合仟吉發(fā)展理念或者條件不夠好的，都會(huì)無一例外的拒絕。拒絕的原因很簡(jiǎn)單，條件不到只會(huì)成為品牌發(fā)展中的短板。

　　蛋糕房若沒有完善的管理系統(tǒng)，盲目接受加盟容易產(chǎn)生管理上的失誤，且如果自身實(shí)力不夠，管理目前店鋪尚且勉強(qiáng)，不合理的接受加盟更容易使品牌崩于經(jīng)營。

　　君不見曾經(jīng)的烘焙巨頭好嘉利為追求上市，盲目擴(kuò)張，漠視了公司的治理能力、資源供給狀況，導(dǎo)致資金短缺而大量融資，且擴(kuò)張之后后續(xù)的經(jīng)營管理跟不上，產(chǎn)品更新速度慢，房租、人力等成本增加，最終使收入不足以支撐成本，偌大品牌，一夕崩盤。

　　當(dāng)然，如果品牌有系統(tǒng)化的管理制度，領(lǐng)導(dǎo)者有良好的管理能力，市場(chǎng)有充足的需求，公司也制定了合適的加盟條件和審核制度，招加盟商未嘗不是一種正確的選擇。品牌要想更上一層樓，正確、均衡、合適的擴(kuò)張戰(zhàn)略是必不可少的。

　　4、與好友一起開店，最后反目成仇?

　　不要以為幾個(gè)朋友一起開店，既能天天聚會(huì)培養(yǎng)友情又能賺錢，是多么美好的事情。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，記住了嗎?