飼料脂質是動物能量的一個重要來源，同時脂質還參與體內很多物質代謝。飼料中一定含水量可抑制油脂氧化，抑制的作用機理是因為非酶促褐變產生了抗 氧化物質，而抗氧化物質的產生需要一定的水分。程閏達等認為，一般水分含量高時，水分活度也相對較高，可以抑制脂肪自動氧化的進行。然而水活 度<0.2時，氧化反應會加速進行。而水分活度對酶促反應引起油脂變化是影響酶促反應的底物可移動性和影響酶的構象兩方面的綜合。大多數的酶類如淀 粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等在水分活度<0.85時，活性大幅度降低。但也有一些酶例外，如酯酶在水分活度為0.3甚至0.1時也能引起甘油三酯 或甘油二酯的水解。