水分是組成糧食的重要物質(zhì)，與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、灰分等是構(gòu)成糧油及其制品的基本物質(zhì)。在小麥制粉、碾米、油脂制取中都需要對(duì)物料的水分進(jìn)行嚴(yán)格控制，通過(guò)物料平衡的計(jì)算，保證足夠的出品率和產(chǎn)品質(zhì)量；在面包、面條、餅干等食品的生產(chǎn)中，原料、半成品、成品中水分的含量都直接影響著產(chǎn)品的質(zhì)量。水分高低還影響著糧油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，糧食、油料籽粒中水分超過(guò)臨界水分，將引起生命活動(dòng)加強(qiáng)，消耗籽粒中儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致糧堆發(fā)熱，甚至變質(zhì)、生蟲(chóng)、發(fā)霉等。其實(shí)，水分在糧油品質(zhì)檢驗(yàn)中也扮演著非常重要的角色，在日常的糧油品質(zhì)分析檢驗(yàn)中，由于忽略了水分的影響，常常會(huì)造成一些意想不到的誤差，而且還有可能誤導(dǎo)我們的研究方向。本文以稻谷品質(zhì)分析的一些指標(biāo)為例，將水分對(duì)稻谷相關(guān)品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)的影響作了一些分析、闡述，希望相關(guān)部門(mén)對(duì)此引起重視，進(jìn)一步完善我國(guó)現(xiàn)有糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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