蘇式紅湯面哪里有學(xué) 蘇州面條培訓(xùn) 楓味源湯面技術(shù)學(xué)習(xí) 東吳面 

概述: 蘇州人的1碗湯面,早已超出了1頓簡單的早飯的范疇,湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。 吃面成了每天不得不完成的任務(wù),也是頗具樂趣的1件事。 早些年,1進(jìn)面館便能聽到熟練的
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蘇州人的1碗湯面,早已超出了1頓簡單的早飯的范疇,湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。

    吃面成了每天不得不完成的任務(wù),也是頗具樂趣的1件事。 早些年,1進(jìn)面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術(shù)語:“誒——來哉,3號臺老面孔,3兩蟮絲面,要龍須細(xì)面,清湯、重青、重澆過橋……”呵,

   足可見蘇州人對面的要求之高,真可謂精細(xì)到了極點(diǎn)。也許你不明白,這些“術(shù)語”的含義,且聽我慢慢解釋:寬湯,指要湯多面少,緊湯則反之;

     重青,指多放蒜味,免青則免之;重面輕澆,要面多澆頭少,重澆輕面則亦反之;過橋,大家就都曉得咯,就是澆頭用另外的盤子盛放,不浸于面中,分開享用的意思

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