劍川哪里可以培訓大理喜洲粑粑的做法

云南人喜歡把面做成的餅稱為“粑粑”。云南各地粑粑的做法和吃法都各不相同，麗江有麗江

粑粑，滇東一帶吃洋芋粑粑（洋芋，云南人對土豆的稱呼，在以后的文章中有介紹），昆明附

近則是吃米漿粑粑。粑粑在90年代的中期是云南人最喜歡的早餐之一，那時的云南很鄉土，天

要很亮了，街上路邊才會出現賣粑粑的早點攤，一爐，一鍋，一人就是一個賣粑粑的早點攤了

，那時的早餐才是云南的味道，而不是現在出現在餐桌上的牛奶、面包。

 

   大理粑粑是云南粑粑其中之一，大理粑粑那是游客的說法，云南人總是不耐其煩的說“大

理喜洲破酥粑粑”。在這句話里就完全定義了大理喜洲出爐的破酥粑粑才是最最正宗的。“破

酥”是云，貴一帶面食的做法之一，小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加適量

上堿，揉透。特別是在揉面的過程中，要多次在面團中搓揉進豬油進行分層，搓揉進豬油后面

團就有了明顯的酥層，這就叫油酥面，破酥還有一個比較形象的叫法“重(chong)油”，重

（chong）油形象的描述了在面團的搓揉過程中要多次摻揉進豬油，大理喜洲破酥粑粑就是用

這樣的重油面團進行“烤制”的。