雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”，雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化增強人體免疫力，具有很高的營養價值。雞腿菇不僅是美味佳肴的席上山珍，而且又是防治疾病的良藥。祖國醫藥學認定：雞腿菇，甘，平，無毒。古代《本草綱目》、《本草撮要》和《本草從新》的三部藥物巨著都記載“雞腿菇益胃、清神、治痔、降血脂”。現代醫藥學研究，雞腿菇有抑制人體癌細胞發生作用，美國阿斯頓大學研究雞腿菇含有治療糖尿病的有效成分，這種物質對降低血糖濃度的效果最為明顯。

雞腿菇的功效與作用

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

3、安神除煩：含多種維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。

雞腿菇菜譜：雞腿菇炒肉片，雞腿菇炒鮮魷，雞腿菇燒蹄筋，雞腿菇咸肉，雞腿菇炒萵筍，雞腿菇扣豬舌，蠔油雞腿菇，滑炒雞腿菇，干煸雞腿菇。

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