中國面條歷史悠久，種類繁多，如果真的要說，怕是1天1夜也說不完呢！因此，可以說面條是1個博大精深的文化，楓味源的老師通過自身的努力，將1些常見面條技術(shù)開發(fā)出來，供學(xué)員學(xué)習(xí)！ 其實這所謂“頭湯面”無非是早晨用第1鍋清水煮出的面條，沒有堿味兒，吃口清淳而已。

  湯面，為什么能對蘇州人有如此之在的吸引力呢？我想它已經(jīng)成為“老蘇州”們心目中抹不去的1段情結(jié)了。 蘇州人的1碗湯面，早已超出了1頓簡單的早飯的范疇，湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務(wù)，也是頗具樂趣的1件事。

   早些年，1進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術(shù)語：“誒——來哉，3號臺老面孔，3兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對面的要求之高，真可謂精細到了極點。也許你不明白，這些“術(shù)語”的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；

  過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們1般都會事先關(guān)照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，1絲不茍啊。 湯面，最重要的，自然是面條。細白的面條，整整齊齊地盛滿1大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這1青1白的色澤，光看便會讓人垂涎3尺。更別提“哧溜”1聲吸入口中的軟渭之感了！電話:1 3 8 1 2 7 9 5 1 9 2 微信:f w y 1 3 8 1 2 7 9 5 1 9 2 qq：2 4 4 5 2 7 5 9 8 9 網(wǎng)址：www.fy1578.com地址：蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號