蘇州烤魚培訓(xùn)烤魚操作如下： 1.認(rèn)識與熟悉烤魚所需原材料，配料，以及各種設(shè)備。 2.腌料，腌粉的配制。 3.醬料的配制。 4.香料，紅油的炒制。 5.選魚，剖魚 6.魚的烤制 7.湯料的制作8.教學(xué)員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營地所在的口味給予針對性的指導(dǎo)。 9.教學(xué)員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法提到烤魚，人們頭腦中1閃而過的往往是巴掌大的活魚 烤魚或干魚，像牛羊肉串1樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，1名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史 晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了1位聰慧女子。由于葉家的廚藝1向傳男不傳女，所以只授了她1些家常菜的做法，聊以侍候1家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。1年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了1頓豐盛的大餐，技驚4座。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]