【生日蛋糕培訓＿生日蛋糕裱花培訓＿到文昌學真功夫】 

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武漢文昌西點學校〖糕點培訓專業〗收集的，西點學習資料，請你分享

樸實無華的口感也好，花俏豐富的口味也罷，面包最原始的材料就是面粉、水、鹽與酵母，這四大元素造就了風靡全球的各式面包種類。就在重視食品安全問題的現今，當你一口一口吞下面包享受美味時，不妨花點時間認識一下面包的基本知識吧！

   油脂：可保面包柔軟。可頌要好吃，奶油就是重點。奶油可提高面團的伸展性、防止水份蒸發增加面包柔軟度，但油脂等級差異大，與健康息息相關。市面上常見使用的有人造黃油、酥油、橄欖油、牛油等，購買面包時，最好要小心。比起臺式面包，歐式面包的油量用量少，對身體較無負擔。

復合材料：增加風味。品嘗傳統法式面包，是品味小麥面粉香氣，但臺灣人喜好豐富味道，因此會加入種子、堅果、香料與水果干等食材，在使用這些材料時，新鮮度為首要考量，再者混合入面包的比例也不宜過多，以免影響筋性活動。

鹽：緊致面團的功效。適量的鹽（如果面粉為100%，鹽的比例為1~2%）可增強筋性韌性，過量易使面包無法膨脹，不足又易使面團松軟不好處理。

糕點烘烤全能班  學期三個月

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