罐頭食品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個：畜禽水產罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0901。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

              殺菌→無菌包裝

               ↑

原輔材料處理→調配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻

　（二）關鍵控制環節。

原材料的驗收及處理、封口工序、殺菌工序。

　（三）容易出現的質量安全問題。

1．原料變質造成感官指標不符合要求。2．加工過程中帶入外來雜質。3．物理性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵污染。5．密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6．錫超標。7．違規使用食品添加劑。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

罐頭食品生產企業除必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。

（二）必備的生產設備。