其他豆制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

本細則是對豆制品生產許可證審查細則的補充，在原審查細則的基礎上增加了1個申證單元：其他豆制品。實施食品生產許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆沙類產品等。

    在生產許可證上應注明獲證產品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調和→擠壓膨化→烘干→（調味加工）→包裝→成品

2．豆沙: 原料豆→預處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調配→包裝→成品��

3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預處理→蒸煮→破碎→調配（炒蓉）→包裝→殺菌→成品

（二）關鍵控制環節。

1．加工過程中溫度的控制；2．各道工序加工時間的控制；3．加工過程中壓力的控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．加工中生理有害因子滅活問題；2．加工中微生物指標控制問題；3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。