酒店大型油煙機清洗中的油煙罩清洗程序：1、首先檢查一下有沒有可以放熱水的池子，以便洗油煙擋板。若是油煙罩沒有油煙擋板，就不需要熱水池。
2、油煙罩若有擋板，現將油煙擋板取下，放到鋪上紙板的地上，用平頭搶搶油灰很重的擋板上面的油灰，搶得差不多了，再把擋板放入放有燒堿的熱水池去油灰。此時，可以搞煙罩上面的油灰了。
3、站在灶臺上，開始看清理油煙罩，先把里面的重油灰鏟鏟，然后用毛頭沾上熱堿水對煙罩進行涂水，涂水過程中，要做好防護措施，帶上防護眼鏡，橡膠手套，涂堿水。然后用鋼絲球在煙罩上面擦一遍，再用燒堿水涂一遍，然后用高壓噴水槍將堿水噴掉，并噴洗干凈。
4、將放有燒堿的熱水池中的油煙擋風板取出來，用清水沖洗干凈，并將其放到油煙罩上。

5、將灶臺上殘留的去掉，弄干凈，并將地面搞干凈，油煙罩的清洗就算完成了。

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