桂林鹵粉歷史悠久始于秦，主要指的是鹵菜粉。 在熱騰騰，潔白順滑的米粉上淋一點鹵汁.米粉油。鋪幾片鹵肉和脆皮鍋燒，再配上點兒酸筍尖.酸豆角，撒上些香豆.蔥花.油辣椒，然后邊拌邊聞，先吃粉鹵香誘人，再喝湯鮮香回味。桂林鹵粉是有湯的，只不過是將湯（主要是濃白的骨頭高湯）和粉分開吃，先吃粉后喝湯。這就是桂林米粉獨特的干撈吃法。首先將粉和各種配料拌勻。先吃粉，嘴里是一股鹵水香；再喝湯就是一股鮮味，而剛才的香味雖還有確淡了些，這樣就形成了一種反差和對比也就是通常說的回味，常常是喝完湯了還想著剛才那碗粉的味道。使人意猶未盡。這就是桂林米粉的魅力所在吧。其實，細想一下這樣是很契合中庸之道的，一粉兩吃不干不濕，太干了口干太濕了沒味——實在是妙！

二、桂林鹵粉培訓內(nèi)容
1、桂林鹵粉專用干米粉的浸泡方法
2、獨家鹵水熬制方法。
3、鹵粉專用高湯的熬制。
4、經(jīng)典的鹵粉制作方法。
5、辣椒油的制作。
6、酸豆角、肉末的制作方法。
7、鍋燒的制作。
8、各種原料識別進貨渠道
三、桂林鹵粉培訓課程設置
1、桂林鹵粉的原材料識別與采購。
2、桂林鹵粉的高湯配方和熬制方法。
3、桂林鹵粉的各種碼子或者哨子（就是加在面上面的肉類）選材和制作過程。
4、鍋燒的制作過程。
5、桂林鹵粉的搭配技巧和保鮮方法。
6、桂林鹵粉的開胃小菜的制作方法。
7、各種特色湯面的制作過程詳細講解。

四、桂林鹵粉培訓費用

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