文昌廚師學(xué)校為您精心打造中秋佳節(jié)菜譜

 

中秋花好月圓，是家人朋友團(tuán)聚的好時機(jī)。最溫馨的團(tuán)聚莫過于在家花時間籌備一桌豐盛的團(tuán)圓飯。良辰美景美食伴，月亮初上，一家人圍坐一桌，品饌淺酌，那種情景是多么溫馨與幸福。下面就讓文昌廚師學(xué)校為大家推薦幸福滿滿的中秋家宴吧。

 

板栗燒雞仔

主料：母雞 栗子(鮮)

調(diào)料：味精 淀粉(蠶豆) 鹽 植物油 醬油  小蔥  豬油(煉制)

做法：

1. 將仔母雞洗凈，剁塊

2. 板栗在殼面上用刀砍成十字形，放入沸水鍋中用旺火煮5 分鐘，取出脫殼

3. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘撈起

4. 倒出鍋中油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝、雞塊用旺火燒，至肉塊松爽，板栗粉糯時，加熟豬油、味精、蔥白段、用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

 

雙椒南瓜絲

主料：南瓜

輔料：姜 蒜 野山椒 生抽

做法：

1.南瓜去皮切絲待用

2.鍋內(nèi)留底油，姜蒜，尖椒，野山椒煸香

3.南瓜絲入鍋，加生抽，點水，大火翻炒起鍋即可。

 

 

香辣蟹

主料：肉蟹

輔料：蔥、姜、花椒

調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

 

西芹腰果

主料：西芹

配料：腰果 鹽 胡椒粉 雞精

制作：

1.腰果冷水焯水，小火低油炸好待用

2.芹菜焯水沖涼待用

3.鍋內(nèi)留底油，姜蒜煸香；芹菜入鍋，鹽，胡椒，雞精，大火勾芡淋油裝盤，撒腰果即可

 

 

蟹黃鍋巴

主料：咸蛋黃

配料：鍋巴 鹽 胡椒

制作：

1.鍋巴小火低油溫炸好

2.咸蛋黃搗碎待用

3.鍋內(nèi)底油，蛋黃，鹽，胡椒拌均，撒在鍋巴上即可。

 

番茄牛腩煲

主料：牛腩

配料：番茄 姜 蒜 胡椒 雞精

制作：

1.牛肉切塊焯水，加姜片料酒，用高壓鍋壓爛待用

2.鍋內(nèi)留底油，姜 蒜煸香，

3.番茄放入鍋炒出汁，加水

4.牛肉，生抽，胡椒，雞精，鹽，耗油調(diào)味，燒制數(shù)分鐘，大火勾芡淋油即可

 

橄欖菜炒四季豆

主料：四季豆

配料：橄欖菜 姜 蒜 鹽 生抽 豬油

制作：

1.四季豆切丁，四成過油待用

2.鍋內(nèi)留底油，姜蒜煸香

3.加入四季豆，給鹽，肉末，橄欖菜，生抽，豬油大火翻炒即可

 

糯香排骨

主料：排骨

配料：糯米 鹽 醬油 料酒 胡椒粉

制作：

1.排骨剁塊焯水沖涼

2.糯米泡至發(fā)脹

3.糯米加排骨給南乳醬，胡椒，雞精，料酒，耗油，五香粉，十三香腌制兩小時，上籠蒸爛即可。

 

土匪鴨

主料：鴨

配料：紅椒 姜 蒜 尖椒 豆瓣醬 鹽 味精 老抽 香菜 胡椒粉

制作：

1.鴨子剁塊，焯水，過油

2.鍋內(nèi)留底油，姜，蒜，豆瓣醬，尖椒，野山椒煸香

3.主料入料，加老抽上色，料酒，配料入鍋

4.加耗油，胡椒，雞精，鹽燒制收汁，淋油即可

 

臘八豆蒸武昌魚

主料：武昌魚

配料：臘八豆 姜 蒜 料酒 豬油

制作：

1.魚洗凈處理干凈，打柳葉花刀，用熱水過水

2.鍋內(nèi)少許油，加姜 蒜 臘八豆 料酒 豬油小火煸香，拌在魚身上

3.魚放入蒸籠蒸至八分鐘即可

 

麥香雞翅

主料：雞翅

配料：全蛋糊 面包糠 鹵水

制作：

1.雞翅焯水，放鹵水中腌制一小時

2.瀝干掛全蛋糊，裹面包糠

3.油熱2成，炸制即可

 

老鴨冬瓜湯

主料：鴨肉

配料：冬瓜 姜 料酒

制作：

1、將鴨子洗凈切塊后過水氽湯（要用冷水因為鴨子油大這樣煮后不油膩）

2、砂鍋中放熱水，放入煬好的鴨子小火煮40分鐘

3、放入冬瓜條，大姜片，蔥斷，蒜頭，料酒（去腥味的）糖，鹽，胡椒粒再煮

4、煮到冬瓜軟爛撇去上面的浮油，加入香菜，蔥末，味精調(diào)味后出鍋

 

結(jié)業(yè)發(fā)證：學(xué)校頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，可考全國通用的國家職業(yè)資格證書，報考費(fèi)另交

上課時間：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

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2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下A出口附近轉(zhuǎn)乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽門站下車，對面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校

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