潮州鹵水天下聞名，通常都要用幾十味藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。

  潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵肉、鹵鴨、鹵鴨爪、鹵鴨翼、鹵豬腳、鹵五花腩肉、鹵大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲，通常是由蒜蓉與醋調制。鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜。

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