酸辣粉. 是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。
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      大連百佳福特色小吃培訓(xùn)所教的重慶酸辣粉技術(shù)，口味正宗，可先品嘗再學(xué)習(xí)。全套技術(shù)包括：干粉的浸泡方法、燙粉技巧、高湯的熬制、油辣椒及秘制紅油的制作、肉餡與香酥花生米、香酥黃豆的制作（因?yàn)橛械牡胤绞欠呕ㄉ�，而有的地方是放黃豆粒），還有原材料的選用以及各種調(diào)料的配比等全套秘技。酸辣粉的做法是無(wú)需其它專用大設(shè)備的，也不存在原料的購(gòu)買(mǎi)限制，因各地市場(chǎng)上均可購(gòu)買(mǎi)。歡迎來(lái)大連百佳福技術(shù)培訓(xùn)中心實(shí)地考察，地址是：大連市甘井子區(qū)華南廣場(chǎng)中北大廈17-18室。